你泡的茶为啥不好喝？这两个细节至关重要！

在茶圈素来流传着一些行话，诸如“新茶怕闷，老茶要醒”、“绿茶闷着喝，鲜爽喝不到”等，相信茶友们都耳熟能详。

这些说法其实透露的是泡茶时的两种技法——“透”和“闷”，说白了就是指在茶叶冲泡过程中要不要揭盖？这小小的一个细节，对茶汤滋味的影响不容小觑。

透：指在用盖碗或紫砂壶泡茶时，通过不加盖（盖碗或紫砂壶的盖子）的方式，让茶叶快速降温、透气，低温作用下茶香释放缓慢，更耐泡。

闷：在冲泡过程中，采用加“盖”的技法，让茶叶闷在相对密闭、保温的盖碗或紫砂壶中，会加速内含物质释放，也更好地保留茶叶的香气。

由此可见，“透”与“闷”是相对的概念，日常冲泡茶叶时，若是没有拿捏好泡茶的“透”与“闷”，很容易就会泡坏了好茶！

比如闷着泡绿茶喝不到鲜爽的滋味，就是在冲泡时没把握好“透”与“闷”技法的典型例子！实际上，这两种技法存在于泡茶的多个阶段。

那么，今天就跟随小懂一起来详细了解下不同茶类冲泡时该“透”还是“闷”？不同冲泡阶段又该如何“透”？如何“闷”呢？

原料老嫩的“透”与“闷”

茶叶原料的老嫩状况，是冲泡时采用“透”、“闷”技法的首要考虑因素。

一般来说芽叶越细嫩的茶越不宜闷，比如讲究鲜嫩的绿茶、黄茶、茉莉花茶等都是宜“透”不宜“闷”。

这是因为嫩茶喝的就是一个“鲜”字，在密闭保持高温的泡茶器中，幼嫩的芽叶容易被“闷熟”！

闷过头了不仅会让嫩茶的清香、鲜爽味大打折扣，还会让茶汤变得浑浊、水味重。因此，冲泡嫩茶遵循以“透”为主，多透少闷！

粗老茶则主打以“闷”为主，多闷少透。道理很简单，原料粗老的鲜叶通常采摘时间较晚，生长周期长，芽叶的细胞壁质地厚实硬脆。

制成的茶叶“粗老味”相对较重，一味地闷让汤感滞钝，以高温多闷少透相结合的方式浸泡，既释放粗老气，又能更好地体验粗老茶甘甜醇厚的品质！

醒茶阶段的“透”与“闷”

醒茶分“干醒”和“湿醒”，前者多是通过“闷”来醒茶，一般做法是温杯烫盏后投入适量茶叶，再完全盖严盖子，进行“干杯摇香”唤醒茶叶。

闻干茶香后进入湿醒阶段最好不要“闷”，而要通过“透”来快速醒茶！闷久了正式冲泡时，内含物质流失过多，茶汤滋味可能不足。

此外，醒茶的技法还要根据茶叶来判断！好比“新茶怕闷，老茶要醒”这句话其实指明的是不同年份的茶叶在醒茶阶段，究竟是“透”还是“闷”？

年份较新的茶怕闷，那自然就是要“透”着醒茶了，甚至有些原料细嫩的新茶都用不着醒茶！比如每年春天新上市的鲜嫩绿茶多为直接泡饮。

存储年份较久的茶叶，通常需要快速醒茶一道，通过高温闷一会去除长期贮藏产生的异杂味，更好地激发陈年茶香气，利于茶滋味。

冲泡阶段的“透”与“闷”

到了正式冲泡茶叶时，一般讲究先“透”后“闷”的方式进行，这样做可以增加茶叶的耐泡程度。

一般注水冲泡前几道茶时，建议采用“透”的技法留一点缝隙、倾斜盖子几秒再迅速出汤。这样可以让茶香突出又不大量流失，同时也避免茶叶闷熟、滋味过浓。

到了末尾的几泡，不论是哪种茶类都会随着冲泡次数的不断增加而大量释放内含物质，香气变薄、滋味变淡，这时才需要用“闷”的技法继续冲泡。

建议注入高温热水后，加盖延长时间适当闷泡，这时茶叶内含物质会进一步释放，大概十余秒后揭盖出汤，入口的滋味更足，能持续多泡几道。

出汤后的“透”与“闷”

通常茶叶出汤后也很讲究“透”与“闷”的拿捏，尽管这时热气腾腾的茶汤已经出到公道杯中，盖碗的余热仍旧保持较高的温度。

这时盖严盖子很容易“闷”熟茶叶，可能导致后面几续冲泡的茶汤滋味带有熟闷味，整体的感官品质表现不佳。

正因如此，出汤后采用“透”或斜盖“半透”技法的人不在少数，当然也有完全合盖闷茶的。

这一点可以结合不同茶叶的原料及年份，来决定出汤后该如何“透”、又如何“闷”。具体分以下三种情况：

1.嫩茶、新茶要“透”

当冲泡的茶叶是芽叶比较细嫩的绿茶、黄茶、白毫银针或高等级名优红茶等，建议出汤后要揭开盖子让茶叶透气。

这类茶叶主打一个鲜爽，盖上盖子后茶叶处于密闭的高温空间内，容易被闷熟，导致下一泡茶汤不再鲜爽、滋味也变得苦涩。

2.芽叶成熟的茶叶“半透”

原料成熟度较高的茶叶，如白牡丹、生普、滇红或清香型铁观音、轻焙火凤凰单丛等，出汤后将盖子斜放、留一条缝隙的“半透”技法更合适！

这类茶叶清香高扬，芽叶足够成熟，全揭盖温度骤降会让香气流失过速，全合盖的方式又可能闷坏茶叶，半透的方式既凸显茶香，又利于茶滋味。

3.粗茶、老茶需加盖“闷”

大部分原料粗老的六堡茶、茯砖茶等黑茶、白茶中的寿眉等，或陈年普洱茶、岩茶等，通常出汤后就可以盖严茶壶或盖碗的盖子。

这样加盖“闷”的方式，可以让泡茶器始终保持在较高的温度，从而持续唤醒粗老茶及陈年茶叶老茶的内含物质，优化茶汤滋味。

茶具选择的“透”与“闷”

俗话说“器为茶之父”，日常泡茶选择主泡器时，也要注意“透”与“闷”！茶具的“透气性”强弱、“散热性”好坏，对一泡茶的滋味影响也是很显著的！

盖碗、薄胎紫砂壶等泡茶器具备透气性好、散热快的特点，适宜冲泡鲜嫩程度较高、年份较新的茶叶，能够很好地呈现嫩茶、新茶的清香、鲜爽。

反之，如厚壁紫砂壶、瓷器、石器或容水量多的大壶等茶器质地厚实、密闭性好、容水量多，造成散热速度慢、用来冲泡粗老茶、陈年茶都是不错的选择。

总的来说，泡茶时“透”与“闷”没有绝对的数据标准。专业审评茶叶时为了快速呈现出一款茶叶的品质特征，通常会采用长闷5分钟的方式进行测评。

这样的方式显然打破了日常泡茶的标准，却能够更高效的审评出一款茶叶色、香、味的好与坏！

因此，在日常泡茶中要结合个人泡茶经验多尝试，去灵活使用“透”与“闷”的技法，才能泡一手好茶。

关于泡茶的“透”与“闷”，大家有什么独到的经验之谈吗？欢迎评论区留言分享讨论哦~